lunes, 27 de diciembre de 2010

Sarten de langostinos con dados de mero al jenjibre y limón


Los ingredientes que utilizamos para ésta receta son al ojo por ciento, depende del gusto de ácido, dulce y picante:
 
Ingredientes
Dados de mero
Jenjibre picadito
Ajo picadito
Camarones pelados 
cebollín o cebolla de verdeo en juliana
Jugo de limón
Salsa de soya
Sal y pimienta

Blanquear los dados de mero previamente enharinadosy salpimentados, retirar, agregar, el ajo, el jenjibre y el cebollín sofreir, agregar los camarones sofreir hasta que cambien de color, agregar de nuevo los dados de mero, mezclar con cuidado, agregar el jugo de limón y la salsa de soya, dar un hervor y apagar.

sábado, 25 de diciembre de 2010

Pasticho o lasaña

Ingredientes:

Salsa Bologna:
1 Kg. de carne molida
1 Cebolla grande finamente cortada
3 dientes de ajo grandes
1 frasco grande de pasta de tomate o 2 kgs. de tomate perita bien maduros sancochados, licuados y colados.
1 manojo de albahaca fresca
Sal, pimienta
1 Cda. de azúcar

Salsa Bechamel:
3 Cdas. de mantequilla
3 Cdas. de harina de trigo
1 ajoporro finamente picado
1 lt. de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Para armar el pasticho:
Pasta de pasticho ( yo prefiero la que previamente se cocina)
Jamón de pierna preferiblemente (opcional)
Queso guayanés ( me encanta como queda) originalmente se usa queso mozarella
Queso parmesano recién rallado

Preparación:

Salsa bologna:
Sofreír la carne molida en abundante aceite, cuando deje de soltar líquido, agregar la cebolla, el ajo sofreir,  agregar la pasta de tomate o los tomates licuados, dejar hervir bajar el fuego, agregar sal, el azúcar y la pimienta tapar dejar cocinar a fuego lento por 2 1/2 horas , revolviendo de vez en cuando, al llegar a la mitad de la cocción agregar la albahaca groseramente picada.

Salsa Bechamel:
Sofreir en la mantequilla el ajoporro, agregar la harina mezclar bien, agregar poco a poco la leche sin dejar de mover hasta espesar, agregar, la sal, pimienta y nuez moscada. retirar del fuego.
Armado del pasticho:

En una fuente para horno de forma rectangular, colocar la primera capa de las láminas para pasticho, la salsa bechamel, el queso guayanés o mozarella, otra capa de pasta la salsa bologna, el jamón (si desea usarlo) así sucesivamente hasta finalizar con una capa de bologna y queso parmesano, llevar al horno hasta gratinar.
   
Queso Guayánes

Listo el pasticho!!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Albóndigas de pollo


Ingredientes:
1 Kg. de pollo molido
1/2 cebolla
1 cebollín
1 diente de ajo
1 ají dulce
1/2 pimentón
1 Cdta. de sal
1 Cdta. de pimienta
1 Cdta. de pimentón molido o paprika
2 huevos
1/2 zanahoria rallada
2 Cdas. de perejil picadito
2 Cdas. de salsa inglesa
1 Cda. de salsa de ostra
Afrecho
Harina de trigo

Salsa:
1 cebolla finamente cortada
2 dientes de ajo
1 taza de pasta de tomates

Preparación:

En una sarten sofreir, la cebolla, el ají dulce, el ajo, el cebollín y el pimentón, reservar.
En un bol colocar el pollo molido, agregar los huevos, el afrecho, la salsa inglesa, la zanahoria rallada, el perejil, la harina de trigo, la paprika, la salsa de ostras, sal y pimienta, mezclar agregar el sofrito ya frio, hacer las albóndigas pasar por harina de trigo y freir en abundante aceite.
En la misma sarte donde se sofrieron las albóndigas agregar mas aceite de ser necesario y freir la cebolla en dados y los ajos machacados, dejar dorar, agregar la pasta de tomates, un poco de caldo de pollo o agua sal y pimienta, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, agregar las albóndigas dejar cocinar unos 30 minutos mas, rectificar la sazón y el líquido que no queden muy secas.